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Phases
techniques |
 Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier.
Creuser un puits, y verser les œufs battus en omelette et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et n’adhère plus aux mains (on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse). Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 min.
Pendant ce temps, préparer le sirop: faire blanchir les zestes d’agrumes 3 min dans de l’eau bouillante.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter les zestes et porter à frémissement pendant 10 min. Laisser refroidir et enlever les zestes.
Travailler la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre fondu, puis la verser dans un moule à savarin préalablement beurré.
Couvrir avec un linge et laisser le temps de faire préchauffer le four (th.7 – 210° C).
Enfourner à mi-hauteur, faire cuire 10 min, puis baisser la température (th.6 – 180° C) et poursuivre la cuisson 10 min.
Démouler le baba au sortir du four, le disposer sur une grille à pâtisserie posée sur un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop pour qu’il s’imbibe bien. Recommencer jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé.
Laver et équeuter les fraises.
En réserver quelques-unes pour la décoration et mixer les autres avec 30 g de sucre glace et le jus du citron.
Fouetter la crème fraîche bien froide en Chantilly en lui incorporant le sucre glace restant.
Disposer le baba sur un plat, verser la Chantilly au centre et décorer avec les fraises réservées, coupées en lamelles.
Présenter le coulis à part.
Servir sans attendre. |
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| Commentaire ajouté par kikou le 23-04-2007 |
| je voie ke c'est tres sucre mais c'est aussi tres bon . |
| Commentaire ajouté par dodine le 26-10-2005 |
| Autant de sucre que de farine n'est ce pas trop sucré. Je sais que pour les recettes traditionnelles de babas on n'utilise que 50 g de sucre pour 250 g de farine. Il ne faut pas oublier que l'on va l'imbiber de sirop à la fin ! Qu'en pensez vous ? |
| Commentaire ajouté par sousou le 18-01-2007 |
| oui je suis daccord pour babat on n'utilise que 50gr de sucre car la sirop est sucré |
| Commentaire ajouté par janette le 19-04-2008 |
| trop de sucre mais tres bon |
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