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Phases
techniques |
 Préchauffer le four (th.4 – 120° C).
Ouvrir les gousses de vanille en 2, les poser à plat sur le plan de travail et gratter les graines noires aromatiques avec le dos d’un couteau.
Les mettre dans une jatte avec le lait et la crème liquide.
Mélanger au fouet les jaunes d’œuf, le sucre en poudre et un peu de lait sans faire mousser, puis verser le mélange lait-crème liquide en remuant doucement. Le mélange ne doit pas mousser.
Répartir cette crème dans 8 plats à oreilles préalablement passés sous l’eau froide et non essuyés.
Remplir d’eau bouillante la plaque creuse du four sur 1 cm et y déposer les plats au bain-marie.
Enfourner dans le tiers inférieur du four et laisser cuire 1 h 15, jusqu’à ce que la crème soit prise.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace.
Répartir les fraises à la surface des plats, napper de crème fouettée, parsemer de quelques pistaches grossièrement concassées et saupoudrer de cassonade.
Caraméliser les crèmes à l’aide d’un fer à caraméliser passé sur la flamme ou (en faisant bien attention de ne pas se brûler) avec un petit chalumeau.
Une autre recette de crème brulée |
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