Crèmes :
Crème brûlée aux fraises - Consultée 6923 fois
Descriptif
Pour : 8 Durée : 1 h 35 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- ½ litre de lait entier + un peu
- 50 cl de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 12 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- Décor :
- 250 g de petites fraises très parfumées
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 120 g de cassonade
- 50 g de pistaches décortiquées non salées
Phases techniques
- Préchauffer le four (th.4 – 120° C).
- Ouvrir les gousses de vanille en 2, les poser à plat sur le plan de travail et gratter les graines noires aromatiques avec le dos d’un couteau.
- Les mettre dans une jatte avec le lait et la crème liquide.
- Mélanger au fouet les jaunes d’œuf, le sucre en poudre et un peu de lait sans faire mousser, puis verser le mélange lait-crème liquide en remuant doucement. Le mélange ne doit pas mousser.
- Répartir cette crème dans 8 plats à oreilles préalablement passés sous l’eau froide et non essuyés.
- Remplir d’eau bouillante la plaque creuse du four sur 1 cm et y déposer les plats au bain-marie.
- Enfourner dans le tiers inférieur du four et laisser cuire 1 h 15, jusqu’à ce que la crème soit prise.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace.
- Répartir les fraises à la surface des plats, napper de crème fouettée, parsemer de quelques pistaches grossièrement concassées et saupoudrer de cassonade.
- Caraméliser les crèmes à l’aide d’un fer à caraméliser passé sur la flamme ou (en faisant bien attention de ne pas se brûler) avec un petit chalumeau.
- Une autre recette de crème brulée
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