Gâteau aux amandes - Consultée 34668 fois
Descriptif
Pour : 8 personnes Durée : 1 heure 45 minutes (prévoir 12 heures de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
-
Pour le gâteau :
- 4 gros œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 50 g de farine blanche
- 35 g de farine de maïs
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de beurre fondu
- 340 g de confiture de groseilles
- 120 g d'amandes effilées, grillées
Pour le glaçage :
- 410 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’œufs
- 100 ml de rhum
- 1 blanc d’œuf
Phases techniques
- Mélanger les œufs, le sucre et le zeste de citron au batteur électrique jusqu’à l'obtention d’une pâte épaisse et crémeuse.
- Incorporer délicatement la farine blanche, la farine de maïs, la poudre d’amandes et le beurre.
- Verser la préparation dans un moule à manqué graissé et fariné de 20 cm de diamètre.
- Faire cuire à four modéré 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit à point.
- Le démouler sur une grille métallique pour qu’il refroidisse ; laisser reposer une nuit.
- Couper le gâteau en trois dans la hauteur.
- Placer une couche sur une plaque du four; étaler un peu de confiture dessus. Ajouter la deuxième couche de gâteau ; garnir à nouveau de confiture.
- Préparer le glaçage : mélanger la poudre d’amandes et le sucre dans un bol moyen. Ajouter progressivement les jaunes d’œufs et le rhum ; remuer bien. Puis incorporer les blancs d’œufs à la préparation ; mélanger.
- A l'aide d'une spatule, étaler le glaçage sur le gâteau et sur les côtés. Si la préparation est difficile à manier, ajouter un peu de blanc d’œuf.
- Faire cuire à four très chaud 10 minutes environ, jusqu’à ce que les côtés du gâteau blanchissent ; le sortir immédiatement du four.
- Laisser le gâteau refroidir 10 minutes.
- Faire fondre le reste de la confiture dans une petite casserole.
- Napper le gâteau de confiture et le garnir d’amandes effilées. Laisser refroidir avant de le découper.
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