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Phases
techniques |
 Préparer le sirop : mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau. Délayer et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse épaisse, mais sans le laisser colorer. Lorsque le sirop est prêt, le retirer du feu, le laisser refroidir et le parfumer avec le kirsch.
Préchauffer le four (th.7 – 210° C).
Préparer le biscuit : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation en alternant avec la farine tamisée.
Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et y verser la préparation en l’étalant régulièrement.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 min seulement, car ce biscuit est très vite cuit : il doit rester souple et blond.
Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide et le rouler sur lui-même. Le maintenir roulé dans le torchon jusqu’au complet refroidissement.
Pendant la cuisson du biscuit, laver les fraises, les sécher et les équeuter puis les réduire en purée à l’aide d’une fourchette.
Préparer la crème mousseline : travailler au batteur le beurre ramolli à température ambiante, jusqu’à consistance d’une crème aérienne.
Incorporer les jaunes d’œufs un à un, le sirop parfumé au kirsch en mince filet, puis la purée de fraises. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
Dérouler le biscuit refroidi, étaler dessus la moitié de la crème mousseline en couche régulière puis rouler à nouveau le biscuit sur lui-même. Le disposer sur un plat, jointure en dessous, et l’enrober avec le reste de crème mousseline.
Mettre au réfrigérateur 4 h avant de déguster.
Au moment de servir, saupoudrer le roulé de sucre glace et le découper en tranches.
Les disposer sur des assiettes et décorer avec des morceaux de fraises. |
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| Commentaire ajouté par claudia le 07-05-2007 |
| Très bon, mais le beurre finit par tourner quand on prépare la crème! A mon avis il y a trop de fraise ou alors il faut faire cuire un peu la purée des fraise pour réuire son jus et son acidité. C'est dommage car il est délicieux, mais repartir une crème qui a cet aspect sur le biscuit n'est pas très pratique. |
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