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Phases
techniques |
 Préparer la pâte: dans une bassine pâtissière, délayer le jaune d’œuf avec ½ verre d’eau, le sel et le vinaigre. Ajouter l’huile.
Mettre la farine dans une terrine et faire un puit.
Y verser le liquide puis travailler la pâte 5 min jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
La ramasser en boule, la laisser reposer 1 h.
Couper en dés les pommes épluchées et épépinées. Les saupoudrer de sucre. Rincer les raisins secs, puis bien les éponger.
Faire dorer la chapelure à la poêle dans 20 g de beurre.
Réserver l’ensemble.
Etaler la pâte très finement sur un torchon humide, en lui donnant la forme d’un grand rectangle. La badigeonner de beurre fondu.
Préchauffer le four sur th.7-8 (230° C)
Répartir sur la longueur de la pâte les dés de pommes, raisins secs, amandes, pignons, zeste de citron et fruits confits. Parsemer de chapelure.
Enrouler la pâte autour des ingrédients.
Souder les bords, puis badigeonner la surface du strudel avec 30 g de beurre fondu.
Le déposer sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et faire cuire au four, 40 min.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four. |
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