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Phases
techniques |
 Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, battre avec un fouet-feuille le beurre ramolli et le sucre glace tamisé.
Ajouter l’œuf battu avec le sel, le sucre, la poudre d’amandes et 60 g de farine. Mélanger sans trop travailler la pâte. Puis ajouter le reste de farine, et remélanger délicatement.
Etaler la pâte et recouvrir les moules beurrés. Piquer la pâte, et mettre au four 45 min.
Disposer au fond des moules du papier sulfurisé, recouvrir de noyaux de cuisson.
Mettre à cuire à 180°C (th.6) 15 min environ.
Retirer le papier et les noyaux et terminer la cuisson (5 min). La pâte doit être blonde.
Pour le biscuit, battre les jaunes avec 1/3 du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le cacao tamisé.
Monter les blancs avec le reste du sucre et mélanger avec les jaunes.
Etaler sur une plaque en silicone et mettre à cuire à 180° C (th.6) 10 à 15 min.
Réserver.
Pour le sirop de framboise, mettre à bouillir l’eau et le sucre, puis ajouter la purée de framboises. Réserver
Au bain-marie, faire fondre le chocolat à 45° C. Mettre à chauffer la crème et le miel, verser sur le chocolat fondu, ajouter le beurre en morceaux et lisser l’ensemble.
Découper le biscuit à la taille des fonds de tarte et le déposer dessus. L’imbiber de sirop de framboises. Recouvrir de ganache.
Mettre au froid 30 min.
Parsemer de sucre glace les framboises et en décorer la tarte. |
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