Tarte chocolat et framboises - Consultée 9244 fois
Descriptif
Pour : 2 tartes de 18 cm de diamètre Durée : 2 heures Difficulté :
Facile
Ingrédients
- Pour la pâte sablée aux amandes :
- 130 g de beurre
- 2 g de sel
- 60 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 g de vanille en poudre
- 1 œuf
- 230 g de farine
Pour le biscuit :
- 2 blancs et 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 28 g de cacao en poudre
Pour le sirop de framboises :
- 50 g de purée de framboise
- 20 g d’eau
- 20 g de beurre
Pour la ganache :
- 250 g de crème liquide
- 90 g de beurre
- 225 g de chocolat à cuire à 70%
- 25 g de miel
Pour la décoration :
- 12 framboises
Phases techniques
- Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, battre avec un fouet le beurre ramolli et le sucre glace tamisé.
- Ajouter l’œuf battu avec le sel, le sucre, la poudre d’amandes et 60 g de farine. Mélanger sans trop travailler la pâte. Puis ajouter le reste de farine, et remélanger délicatement.
- Étaler la pâte et recouvrir les moules beurrés. Avec un pique pâte, piquer la pâte, et mettre au four 45 minutes.
- Disposer au fond des moules du papier sulfurisé, recouvrir de noyaux de cuisson.
- Mettre à cuire à 180°C (thermostat 6) 15 minutes environ.
- Retirer le papier et les noyaux et terminer la cuisson durant 5 minutes. La pâte doit être blonde.
- Pour le biscuit, battre les jaunes avec 1/3 du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le cacao tamisé.
- Monter les blancs avec le reste du sucre et mélanger avec les jaunes.
- Étaler sur une plaque en silicone et mettre à cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 10 à 15 minutes. Réserver.
- Pour le sirop de framboise, mettre à bouillir l’eau et le sucre dans une casserole, puis ajouter la purée de framboises. Réserver.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat à 45°C. Mettre à chauffer la crème et le miel, verser sur le chocolat fondu, ajouter le beurre en morceaux et lisser l’ensemble.
- Découper le biscuit à la taille des fonds de tarte et le déposer dessus. L’imbiber de sirop de framboises. Et recouvrir de ganache.
- Mettre au froid durant 30 minutes.
- Parsemer de sucre glace les framboises et en décorer la tarte.
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