Bavarois aux poires et au chocolat - Consultée 1110 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 1 heure (prévoir 4 heures de réfrigération) Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1,5 kg de poires
- 250 g de chocolat noir amer
- 3/4 de litre de lait
- 40 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 3 dl de crème fraîche
- 6 feuilles de gélatine
- 1 citron
Phases techniques
- Pelez les poires. Retirez le coeur, coupez-les en morceaux.
- Dans une casserole, mettez le jus du citron, 40 g de sucre, 1/2 litre d'eau et les poires. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 15 minutes. Égouttez. Laissez tiédir.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- Dans une bassine pâtissière, mettez le sucre restant et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
- Ajoutez petit à petit le lait chaud, puis la gélatine.
- Remettez le tout sur le feu dans une casserole à fond épais. Laissez cuire à feu doux sans cesser de tourner jusqu'à ce que la mousse qui se trouve à la surface disparaisse. Versez aussitôt cette crème anglaise dans une jatte et laissez refroidir.
- Battez la crème fraîche en chantilly dans une bassine pâtissière très froide, puis incorporez-la délicatement à la crème anglaise à laquelle vous aurez ajouté les poires égouttées et froides.
- Versez la préparation dans un moule à bavarois et mettez au froid au moins 4 heures.
- Démoulez le bavarois. Nappez du chocolat fondu dans lequel vous aurez ajouté le beurre.
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