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Phases
techniques |
 Mixer les sablés pour les réduire en miettes. Les mélanger avec 100 g de beurre fondu. Tasser cette pâte sur le fond d’un moule antiadhésif de 20 cm de diamètre, à paroi détachable munie d’une charnière. Réserver au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec le reste de beurre, sur feu doux. Dans une jatte, fouetter le fromage avec le jus et les trois quarts du zeste d’orange. Ajouter le chocolat fondu.
Fouetter la crème avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse. L’incorporer délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse à la spatule.
Verser dans le moule. Lisser la surface. Réserver 2 h au réfrigérateur. Démouler en détachant la paroi du moule. Garnir de chantilly et de cacao, ainsi que du reste de zeste. |
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Chocolats et Confiserie
Alliant tradition et innovation, l'École Lenôtre présente en 2 tômes des recettes sucrées et chocolatées, osant des contrastes de saveurs, de matières et de textures.
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