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Phases
techniques |
 Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le lait chaud sur cette préparation, en mélangeant énergiquement avec un fouet. Verser une nouvelle fois dans la casserole puis faire cuire tout doucement, en remuant sans cesse avec une spatule.
Stopper la cuisson quand, en traçant un trait sur votre doigt sur la spatule nappée, la sauce ne se rejoint pas. Refroidir au plus vite en versant la sauce dans un récipient froid et en plongeant le fond de celui-ci dans l’eau froide.
Enlever les gousses, mais ne pas filtrer.
Une autre recette de crème anglaise |
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