Crêpes suzette - Consultée 11006 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 45 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 125 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 5 g de sel
- 3 œufs
- 3 dl de lait
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de rhum
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- le jus d’une orange et demie
- le zeste d’une orange finement râpé
- 7 cuillères à soupe de cointreau ou de curaçao
- un peu de sucre glace
Phases techniques
- Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
- Dans une bassine pâtissière, disposer la farine tamisée en fontaine. Ajouter au centre les œufs, le sucre, le sel. Commencer à mélanger le centre de la fontaine au fouet en incorporant petit à petit la farine tout en ajoutant le lait tiède et l'eau.
- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte à crêpes fluide et homogène. Il faut faire attention à la consistance de la pâte. Elle ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse. En cas de grumeaux, passer la pâte au chinois.
- Ajouter en dernier, le parfum de votre choix et le beurre fondu.
- Cette pâte a la particularité de ne pas avoir besoin de poser.
- Pour la cuisson, utiliser de préférence une poêle à crêpes à revêtement anti-adhésif.
- Pour la première crêpe, il sera peut-être utile de huiler légèrement la poêle.
- Conserver les crêpes au chaud.
- Au moment de servir, placer un bol ou une petite terrine au bain-marie. Y travailler le beurre en pommade. Ajouter le jus et le zeste d’orange ainsi que 3 cuillères d’alcool et le sucre.
- Garnir chaque crêpe de ce mélange, les rouler et les ranger bien serrées dans un plat de service chaud.
- Saupoudrer de sucre glace, arroser de l’alcool restant et flamber au moment de servir.
2 Commentaire(s) pour cette recette
Tamis avec corps en bois double et toile de tamis en fil inox.
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