Flan à la pistache - Consultée 644 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 25 minutes (prévoir 2 heures de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 10 g d'agar agar ou de gélatine
- 50 cl de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 25 cl de lait concentré sucré
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'essence de pistache
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 petite poignée de pistaches, hachées grossièrement
Phases techniques
- Si vous utilisez la gélatine, faites-la ramollir dans un petit bol d'eau froide.
- Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser 15 minutes.
- Ajoutez le lait concentré et 1 cuillère à soupe de sucre dans le lait refroidi. Faites chauffer le mélange 4 minutes (il ne doit pas bouillir).
- Hors du feu, ôtez la gousse de vanille et incorporez la gélatine essorée ou l'agar-agar dilué. Ajoutez l'essence de pistache (goûtez la préparation pour bien doser l'essence de pistache).
- Versez la crème dans un moule à manqué ou quatre ramequins. Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Dans une poêle, faites griller à feu moyen la noix de coco et les pistaches avec le reste de sucre jusqu'à caramélisation du mélange.
- Au moment de servir, démouler le flan. Si vous avez utilisé un grand moule, découpez-le en carrés ou en losanges.
- Saupoudrez le flan avec la préparation caramélisée.
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