Flans au citron meringués - Consultée 379 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 10 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- le zeste de 2 citrons jaunes non traité
- le jus de 3 citrons jaunes
- 2 pincées de sel
- 50 g de sucre glace tamisé
Phases techniques
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs dans deux grands bols. Réservez les blancs. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre, la farine, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Ajoutez le lait refroidi petit à petit, sans cesser de remuer.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. A l'aide d'une spatule, incorporez-les délicatement à la préparation au citron.
- Remplissez 4 mini-cocottes aux deux tiers. Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus des flans soit bien doré. Laissez refroidir à température ambiante.
- Préparez le chapeau de meringue : montez les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter.
- Remplissez une poche à douille aux deux tiers avec cette préparation. Formez une belle meringue sur le dessus de chaque flan, puis saupoudrez d'un peu de sucre glace. Enfournez pendant quelques minutes, la meringue doit être juste dorée. Servez immédiatement.
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Poche à douille.
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