Glace au lait d'amandes - Consultée 272 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 20 minutes (compter 40 minutes de réfrigération) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 40 cl de lait d'amandes
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre de canne
- 6 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème d'amandes
- 3 gouttes d'essence d'amandes amères
Phases techniques
- Versez le lait d'amandes dans une petite casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et portez à ébullition. Enlevez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Récupérez la gousse de vanille, grattez les graines à l'intérieur et ajoutez-les au lait.
- Versez le lait en filet sur les jaunes d'oeufs en mélangeant. Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux en tournant sans cesse avec une spatule en bois. Dès que la crème nappe la cuiller, retirez du feu. La crème ne doit pas bouillir.
- Laissez refroidir cette crème, puis ajoutez la crème d'amandes et l'essence d'amandes amères. Faites prendre la crème dans une sorbetière.
- Servez cette glace avec une salade de fruits frais ou une compote tiède.
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Appareil professionnel pour la préparation de sorbets et granités.
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