Macarons :
Macarons chocolatés et glace à la vanille - Consultée 708 fois
Descriptif
Pour : 45/50 petits macarons Durée : 45 minutes (prévoir 1/2 heure de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
-
Pour les macarons :
- 190 g de poudre d’amandes
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blancs d'oeufs
- 95 g de sucre semoule
- 30 g de cacao amer en poudre
- quelques gouttes de colorant rouge
- 1 litre de glace à la vanille
Pour la sauce au chocolat :
- 400 g de chocolat à 50% de cacao
- 80 g de beurre
- 4 cl de crème liquide
Phases techniques
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Tamisez la poudre d'amandes le sucre glace et la poudre de cacao, puis mélangez-les soigneusement.
- Montez les blancs d'oeufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.
- Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes.
- Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
- Préparez la sauce au chocolat. Concassez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie avec le beurre et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez et rectifiez éventuellement l'onctuosité de la sauce au chocolat avec la crème liquide. Réservez au chaud.
- Dressez une boule de glace à la vanille entre deux macarons. Disposez dans une assiette creuse 3 ou 4 macarons par personne et nappez le tout de sauce au chocolat. Servez immédiatement.
Conseil : vous pouvez dresser à l'avance la glace entre les macarons et les conserver au congélateur. Sortez-les juste quelques minutes avant de les servir.
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