Macarons :
Macarons note fleur d'oranger - Consultée 783 fois
Descriptif
Pour : 45/50 petits macarons Durée : 1 heure 1/2 (prévoir 1/2h de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 190 g de poudre d’amandes
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blancs d'oeufs
- 95 g de sucre semoule
- 30 g de pistaches
- quelques gouttes de colorant rouge
Pour la crème à la fleur d'oranger :
- 17 cl de lait
- 1 oeuf
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de poudre à flan
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d’oranger
Pour les macarons :
Phases techniques
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.
- Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Dans un mortier, concassez grossièrement les pistaches.
- A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes. Parsemez la moitié des macarons de brisures de pistaches.
- Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
- Préparez la crème à la fleur d'oranger : Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre à flan et mélangez. Incorporez le lait à la préparation en remuant à l'aide d'un fouet. Versez l'ensemble dans une casserole. Sans cesser de remuer avec le fouet, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes. Retirez du feu et incorporez la moitié du beurre à la crème chaude. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, battez en pommade le reste du beurre. Incorporez-y la crème froide et battez pendant 2 minutes. Parfumez d'eau de fleur d'oranger. Une fois le mélange homogène, garnissez-en la moitié des macarons, puis assemblez avec un autre macaron.
0 Commentaire(s) pour cette recette
Fouet à main en acier inoxydable. Qualité professionnelle !
NEWSLETTER
Inscription à la newsletter :
RECHERCHER
1) Saisissez vos mots clés
(ingrédients, recettes, ustensiles...)
séparés par un espace
2) Choisissez la catégorie dans
laquelle votre recherche doit
s'effectuer
3) Cliquez sur OK
Mot(s) clé(s) :