Macarons :
Macarons au parfum d'Italie - Consultée 628 fois
Descriptif
Pour : 45/50 petits macarons Durée : 1 heure 10 minutes (prévoir 1/2 heure de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
-
Pour les macarons :
- 190 g de poudre d’amandes
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blancs d'oeufs
- 95 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café extrait de café
- quelques gouttes de colorant jaune
Pour la crème :
- 180 g de mascarpone
- 45 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe d'amaretto (ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère)
Phases techniques
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement.
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant et l'extrait de café dans cette préparation.
- Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes.
- Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
- Préparez la crème. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, battez le mascarpone avec les jaunes, le sucre et l'amaretto. Dans un autre saladier, montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les blancs délicatement à la crème.
- A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, garnissez la moitié des macarons de crème, puis assemblez avec un autre macaron. Poudrez les macarons d'un voile de cacao.
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Poche à douille.
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