Macarons :
Macarons aux parfums d'Orient - Consultée 530 fois
Descriptif
Pour : 45/50 macarons Durée : 1 heure 40 minutes (prévoir 1/2 heure de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 190 g de noisettes en poudre
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blancs d'oeufs
- 95 g de sucre semoule
- une pincée de cannelle moulue
Pour la gelée de vin :
- 50 cl de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 4 gousses de cardamome
- 200 g de sucre
- quelques grammes agar-agar
Pour les macarons :
Phases techniques
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d'oeufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.
- Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
- Préparez la gelée de vin. Dans une casserole portez d'abord le vin à ébullition et flambez-le. Ajoutez les épices et le sucre et laissez cuire, à feu doux, pendant 20 minutes. Filtrez et pesez le vin. Ajoutez 0,4 g d'agar-agar pour 100 g de vin. Donnez une nouvelle ébullition et versez le mélange dans un moule antiadhésif pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ. Laissez prendre à température ambiante, puis placez le moule au réfrigérateur.
- Découpez, à l'aide d'un découpoir, des disques de gelée d'une taille légèrement inférieure à celle des macarons. Placez un disque de gelée entre deux macarons. Poudrez le tout d'un voile de cannelle.
Suggestion : vous pouvez réaliser la gelée avec un vin blanc sec et ajouter un peu de sucre en fonction de l'acidité du vin.
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