Macarons :
Macarons à la pistache - Consultée 719 fois
Descriptif
Pour : 45/50 macarons Durée : 1 heure 1/2 (prévoir 1/2h de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
-
Pour les macarons :
- 190 g de noisettes en poudre
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blancs d'oeufs
- 95 g de sucre semoule
- 30 g de pistaches
- quelques gouttes de colorant vert
Pour la crème à la pistache :
- 17 cl de lait
- 1 oeuf
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de poudre à flan
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de pâte à la pistache
Phases techniques
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement.
- Montez les blancs d'oeufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.
- Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- Concassez grossièrement les pistaches.
- A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes.
- Parsemez la moitié des macarons de brisures de pistaches. Puis, faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
- Préparez la crème à la pistache. Diluez la pâte de pistaches dans le lait. Mettez le tout à bouillir. Dans un saladier, battez ensemble l'oeuf, le sucre et la poudre à flan. Incorporez le lait à la préparation en remuant à l'aide d'un fouet.
- Versez l'ensemble dans une casserole. Sans cesser de remuer avec le fouet, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes. Retirez du feu et incorporez la moitié du beurre à la crème chaude. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, battez en pommade le reste du beurre. Incorporez-y la crème froide et battez pendant 2 minutes. Une fois le mélange homogène, garnissez-en la moitié des macarons, puis assemblez avec un autre macaron.
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Produit phare
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