Macarons :
Macarons pralinés - Consultée 728 fois
Descriptif
Pour : 45/50 macarons Durée : 1 heure 15 minutes (prévoir 1/2 heure de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
-
Pour les macarons :
- 190 g de poudre d’amandes
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blancs d'oeufs
- 95 g de sucre semoule
- 30 g de noisettes
- quelques gouttes de colorant brun
Pour la ganache pralinée :
- 200 g de chocolat gianduja
- 10 cl de crème fraîche liquide
Phases techniques
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement.
- Montez les blancs d'oeufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.
- Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- Concassez grossièrement les noisettes.
- A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Parsemez la moitié des macarons de brisures de noisettes. Laissez sécher pendant 30 minutes.
- Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
- Préparez la ganache. Concassez d'abord le chocolat. Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat et mélangez bien.
- Laissez refroidir la ganache, puis à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnissez-en la moitié des macarons. Recouvrez ensuite d'un second macaron.
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