Macarons :
Macarons à la vanille - Consultée 1208 fois
Descriptif
Pour : 45/50 petits macarons Durée : 1 heure 1/2 (prévoir 1/2 heure de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 190 g de poudre d’amandes
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blancs d'oeufs
- 95 g de sucre semoule
- quelques gouttes de colorant brun
Pour la crème vanillée :
- 17 cl de lait
- 1 oeuf
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de poudre à flan
- 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille
Pour les macarons :
Phases techniques
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.
- Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
- Préparez la crème vanillée. Dans une casserole , mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur. Laissez infuser quelques minutes. Grattez bien les graines de vanille. Dans un saladier, battez ensemble l'oeuf, le sucre et la poudre à flan.
- Incorporez le lait filtré à la préparation en remuant à l'aide d'un fouet. Versez l'ensemble dans une casserole. Sans cesser de remuer avec le fouet, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes. Retirez du feu et incorporez la moitié du beurre froid à la crème chaude. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, battez en pommade le reste du beurre. Incorporez-y la crème froide et battez à nouveau pendant 2 minutes. Une fois le mélange homogène, garnissez-en la moitié des macarons, puis assemblez avec un autre macaron.
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