Mille-feuille croquant et mousse chocolatés - Consultée 1519 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 30 minutes - compter 1 heure de repos Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 400 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de crème chantilly
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- crème anglaise et feuilles de menthe pour la présentation (facultatives)
Phases techniques
- Faites fondre la moitié du chocolat dans un bol au bain-marie. Étalez-le finement à la spatule sur une plaque en marbre ou sur une feuille plastique et laissez refroidir.
- A l'aide d'un cercle à vacherin ou d'un bol de 12 cm de diamètre, confectionnez des disques dans le chocolat. Réservez au frais.
- Puis détachez les croquants au chocolats avec une spatule en plastique, sans poser les doigts dessus.
- La mousse au chocolat :
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Dans un bol, cassez le reste de chocolat en petits morceaux et versez dessus la crème chaude. Couvrez et attendez quelques minutes.
- Mélangez délicatement au fouet du centre vers l'extérieur, pour obtenir un chocolat lisse. Ajoutez la cannelle. Préparez la crème chantilly et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule. Gardez au frais.
- Le montage :
- Sur chaque assiette, posez un croquant au chocolat face brillante dessus. Posez dessus une cuillère de mousse au chocolat en étalant délicatement vers les bords sans que cela ne déborde ou à l'aide d'une poche à douille. Couvrez d'un disque et renouvelez l'opération deux fois.
- Servez avec une crème anglaise et décorez avec des feuilles de menthe.
- Les croquants au chocolat :
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Poche à douille.
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