- 300 g de framboises
- 50 cl de crème chantilly
- 50 g de pistaches
- 300 g de sucre
- 150 g d'amandes
- 9 cl d'eau
- Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre et l'eau. Faites cuire jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde. Stoppez la cuisson et incorporez les amandes préalablement passées au four doux pour les assécher.
- Versez en une seule fois le contenu de la casserole sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et recouvrez d'une autre feuille graissée.
- Applatissez la nougatine en une plaque de 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie graissé. Détaillez des rectangles de 9 cm x 5 cm à l'aide de la pointe d'un couteau. Laissez refroidir pour retirer facilement le papier et décoller les rectangles.
- Sur une assiette, déposez un rectangle de nougatine. Étalez une fine couche de crème chantilly. Disposez des framboises verticalement sur le pourtour du mille-feuille. Déposez délicatement une tranche de nougatine et renouvelez l'opération avec la garniture chantilly-framboises. Terminez par de la nougatine.
- Décorez avec les pistaches concassées et servez avec un coulis de fruits rouges.
Conseils :
- Si la nougatine a durci avant que vous ayez fini de détailler vos rectangles, replacez la plaque à pâtisserie au four thermostat 7 pendant 10 minutes afin de ramollir le caramel.
- Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises des bois ou même alterner les deux selon votre marché.
- Pour le montage du mille-feuille, vous pouvez également poser les fruits en premier sur la nougatine puis déposer la chantilly à l'aide d'une poche à douille, en comblant les trous pour avoir une jolie présentation en dominos.
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