Pâte de coings - Consultée 964 fois
Descriptif
Pour : 600 à 700 g de pâte de coings Durée : 4 heures, compter 2 à 3 jours de séchage Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 kg de coings
- 750 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 250 g de sucre cristallisé
Phases techniques
- Laver et essuyer les coings, les peler. Enlever les coeurs et les pépins, les enfermer dans un "nouet" de mousseline.
- Couper les coings en petits quartiers. Les mettre avec le sachet de pépins dans une bassine avec 2 dl d'eau. Faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits.
- Retirer le sachet de pépins après l'avoir pressé. Passer les fruits au moulin à légumes, grille fine. Mettre la purée ainsi obtenue dans une casserole à fond épais ou une bassine à confiture avec un peu moins que son poids de sucre en poudre et un jus de citron.
- Faire cuire, en remuant constamment avec une spatule en bois, une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe et se dessèche bien.
- Laisser tiédir puis étaler en couche d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur dans un plat en porcelaine tapissé de film alimentaire. Laisser sécher à four très doux entrouvert deux ou trois heures puis au sec et au frais pendant deux ou trois jours.
- Détailler en cubes ou en triangles. Les rouler dans le sucre cristalisé.
- Conserver dans des boîtes métalliques hermétiquement fermées en séparant chaque couche par du papier paraffiné. Conserver dans un endroit frais et sec.
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