Roulé à la mousseline de fraise - Consultée 15692 fois
Descriptif
Pour : 8 personnes Durée : 1 heure 15 minutes (prévoir 4 heures de réfrigération) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 8 œufs
- 300 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
Pour la mousseline de fraises :
- 400 g de fraises
- 250 g de beurre mou
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le sirop :
- 150 g de sucre en poudre
- 20 cl d’eau
- 5 cl de kirsch
Pour le décor :
- quelques fraises
Pour le gâteau :
Phases techniques
- Préparer le sirop : mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau. Délayer et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse épaisse, mais sans le laisser colorer.
- Lorsque le sirop est prêt, le retirer du feu, le laisser refroidir et le parfumer avec le kirsch.
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Préparer le biscuit : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une bassine pâtissière avec le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation en alternant avec la farine tamisée.
- Chemiser un moule à biscuit de papier sulfurisé et y verser la préparation en l’étalant régulièrement.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes seulement, car ce biscuit est très vite cuit (il doit rester souple et blond).
- Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide et le rouler sur lui-même. Le maintenir roulé dans le torchon jusqu’au complet refroidissement.
- Pendant la cuisson du biscuit, laver les fraises, les sécher et les équeuter puis les réduire en purée à l’aide d’une fourchette.
- Préparer la crème mousseline : travailler au batteur le beurre ramolli à température ambiante, jusqu’à consistance d’une crème aérienne.
- Incorporer les jaunes d’œufs un à un, le sirop parfumé au kirsch en mince filet, puis la purée de fraises. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
- Dérouler le biscuit refroidi, étaler dessus la moitié de la crème mousseline en couche régulière puis rouler à nouveau le biscuit sur lui-même. Le disposer sur un plat de service, jointure en dessous, et l’enrober avec le reste de crème mousseline.
- Mettre au réfrigérateur 4 heures avant de déguster.
Suggestion de présentation : au moment de servir, saupoudrer le roulé de sucre glace et le découper en tranches. Puis les disposer sur des assiettes et décorer avec des morceaux de fraises.
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Produit phare
Permet de séparer le jaune du blanc de l'œuf.
Dimensions : 6,7 x 13,4 x 7,4 cm.
Bassine pâtissière en acier inoxydable.
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