- 240 g de farine légère
- 10 g de levure chimique
- 180 g de sucre glace ou de sucre semoule
- 180 g de beurre mou + un peu pour les cercles
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillères à café de sel de Noirmoutiers
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6, chaleur tournante). Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
- A l'aide d'un batteur électrique, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
- Ajoutez le beurre, puis la farine et la levure tamisées. Et mélangez à l'aide d'une spatule type maryse.
- Beurrez les cercles, posez-les sur la plaque et remplissez-les de pâte à 1 cm de hauteur. Faites cuire 15 minutes au four, décerclez les sablés et faites-les refroidir sur une grille.
Conseils :
- Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser autant de cercles (ou de moules à tartelette beurrés) du diamètre approprié que vous voulez obtenir de petits sablés. En effet, la pâte a tendance à s'étaler à la cuisson, et si elle est retenue, elle se creusera et pourra être garnie plus facilement.
- Vous pouvez utiliser cette pâte pour confectionner des fonds de tartelette que vous pourrez garnir de crème, de fruits, etc... Dans ce cas utilisez des moules ou des cercles légèrement plus grands.
- Les sablés bretons peuvent être préparés à base de beurre demi-sel. Dans ce cas, omettez le sel dans la recette.
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