Sablés au pamplemousse - Consultée 715 fois
Descriptif
Pour : environ 20 sablés Durée : 45 minutes - compter 1 heure de repos Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 pamplemousse non traité
- 210 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de sucre en grains (sucre casson)
- 50 g d'amandes
- 1 jaune d'oeuf + 1 autre pour la dorure
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- le jus du pamplemousse et le reste du zeste
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre semoule
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 1 pamplemousse
- 1 orange
Pour la pâte :
Phases techniques
- Prélevez le zeste du pamplemousse et râpez-le. Gardez-en la moitié pour la pâte et réservez le reste à couvert. Pressez le pamplemousse et réservez le jus.
- Travaillez la farine avec le zeste de pamplemousse, le beurre, le sucre semoule, une pincée de sel et un jaune d'oeuf, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préparez la garniture : pelez à vif l'orange et le pamplemousse avec un couteau tranchant. Avec la lame du couteau, prélevez les quartiers. Réservez-les au frais.
- Pour obtenir la crème, versez le jus de pamplemousse dans une casserole placée au bain-marie sur de l'eau frémissante gardée sur feu très doux. Ajoutez le beurre, le sucre et le reste du zeste de pamplemousse réservé. Mélangez bien. Battez l'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Incorporez-le à la préparation. Battez le tout au fouet en une crème onctueuse et réservez celle-ci au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Garnissez une plaque de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la au rouleau à pâtisserie à 5 mm d'épaisseur. Découpez-y un nombre pair de disques de 4 cm de diamètre. Découpez également le même nombre de formes de votre choix. Déposez tous les disques sur la feuille de papier sulfurisé. Battez le jaune d'oeuf restant avec quelques gouttes d'eau et badigeonnez-en tous les disques. Parsemez-les de sucre en grains et d'amandes hachées.
- Faites cuire 15 minutes à mi-hauteur du four. Retirez les sablés de la plaque. Étalez la crème au pamplemousse sur les disques entiers à l'aide d'une palette ; recouvrez ceux-ci de quartiers de pamplemousse et d'orange. Posez les sablés restants sur le tout.
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