Soufflé à la pomme - Consultée 1452 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 1 heure 20 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 pomme reinette
- 40 cl de lait
- 5 oeufs
- 110 de sucre (dont 10 g pour le moule)
- 70 g de farine
- 10 cl de calvados
- 50 g de biscuits à la cuiller
- 10 g de beurre pour le moule
Pour la sauce au caramel :
- 60 g de beurre demi-sel
- 5 grosse cuillères à soupe de sucre
- 20 cl de lait concentré non sucré
Pour le soufflé :
Phases techniques
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez un moule à soufflé, puis saupoudrez l'intérieur de sucre. Retournez les moules pour en éliminer l'excédent puis gardez-les au réfrigérateur.
- Épluchez la pomme et coupez-la en dés. Dans une casserole, faites bouillir le lait, retirez-le du feu et couvrez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Fouettez le sucre avec 3 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine en fouettant bien. Ajoutez le lait bouillant tout en mélangeant, portez à ébullition et faites cuire quelques instants sur feu doux.
- Laissez la crème refroidir légèrement, puis ajoutez les 2 jaunes restants. Faites cuire à nouveau sur feu doux en tournant jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Hors du feu, ajoutez 3 cuillères à soupe de calvados. Laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à le crème pâtissière refroidie. Coupez chaque biscuit à la cuiller en quatre morceaux et imbibez-les du reste de calvados.
- Étalez un peu d'appareil à soufflé dans le fond du moule, ajoutez quelques morceaux de pommes et de biscuits imbibés. recouvrez d'une couche d'appareil, et procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Faites cuire 30 minutes au four et servez immédiatement.
La préparation de la sauce au caramel :
Pendant la cuisson du soufflé, préparez la sauce caramel au beurre salé.
- Faites cuire le sucre pour obtenir un caramel.
- Hors du feu, ajoutez le lait et remettez sur feu doux en fouettant sans cesse pendant 2 minutes environ jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez le beurre, mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Servez chaud avec le soufflé
La préparation du soufflé :
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