Tarte au citron - Consultée 2534 fois
Descriptif
Pour : 6 à 8 personnes Durée : 1 heure (prévoir 2 heures 1/2 de repos) Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 250 g de pâte sucrée
- 20 g de farine pour le plan de travail
- 1 oeuf légèrement battu
- 8 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 6 jaunes d'oeuf
- 225 g de sucre en poudre
- 8 cuillères à soupe de beurre doux
- le zeste de 3 citrons
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 citron, coupé en tranches
Phases techniques
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Piquez le fond avec un pique pâte et réservez 10 minutes au congélateur.
- Faites cuire à blanc 20 minutes. Sortez du four et badigeonnez de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau pâtissier.
- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Fouetter le jus de citron, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Transvasez l'appareil dans une casserole à fond épais et faites cuire sur feu doux jusqu'à épaississement (10 minutes). Ne faites pas bouillir.
- Lorsque la crème nappe le dos d'une cuillère en bois, réduisez le feu et laissez cuire encore 10 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
- Passez la crème au chinois au-dessus d'une bassine pâtissière de taille moyenne et ajoutez-y le zeste de citron. Versez la garniture tiède dans le fond de tarte. Pour faciliter la découpe, placez au moins 1 heure au frais.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez de tranches de citron.
Un reste de tarte se conservera trois jours au réfrigérateur.
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