Tartelettes à la châtaigne - Consultée 448 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 2 heures (compter 3 heures de repos) Difficulté :
Dure
Ingrédients
- 160 g de beurre
- 110 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amandes
- 2 gousses de vanille
- 1 oeuf
- 160 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
Pour la garniture :
- 80 g de beurre
- 1 oeuf entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 35 g de sucre semoule
- 160 g de crème de marrons
- 1 cuillère à café de rhum
Pour la sauce au chocolat :
- 160 g de crème liquide
- 60 g de sucre
- 85 g de poudre de cacao
Pour le caramel :
- 210 g de sucre
- 70 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
Pour la décoration : chantilly un peu fluide avec une cuillère à café de rhum.
Pour la pâte :
Phases techniques
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez à chaud en tournant bien car le cacao se mélange mal.
- Quand l'ébullition est atteinte, retirez du feu, et laissez refroidir.
La pâte sucrée :
- Dans une bassine pâtissière, réduisez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace et la vanille contenue dans les gousses.
- Mélangez le sucre et le beurre pour obtenir un mélange très homogène.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes (sans trop travailler car la pâte perdrait de sa friabilité).
- Ajoutez un oeuf entier, l'incorporer rapidement, sans trop malaxer.
- Mettez 3 heures minimum au frais. Faites la pâte la veille si possible.
- Étalez la pâte, piquez-la avec un pique pâte et coupez-la avec une forme de tartelette, de préférence à bords hauts.
- Moulez la pâte dans les formes, posez à l'intérieur un papier sulfurisé et des noyaux de cuisson dessus.
- Laissez cuire à blanc 10 minutes à 210°C (thermostat 7). Retirez du four et laissez refroidir 5 minutes avant de retirer les noyaux de cuisson.
La garniture de châtaignes :
- Mettez le beurre et la crème de marrons au bain-marie à 40°C, faites fondre.
- Montez les 3 jaunes et l'oeuf entier avec le sucre, tournez 10 minutes environ pour que le mélange devienne blanc et mousseux, ajoutez le mélange de marron et versez jusqu'au 3/4 dans les fonds préparés.
- Mettez au four 15 minutes à 210°C (thermostat 7). Si le dessus dore trop vite couvrez avec du papier aluminium, les tartes doivent rester 15 minutes au four.
Le caramel :
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer (le jus de citron empêche de caraméliser).
- Versez le caramel avec une cuillère en le répandant sur du papier sulfurisé de façon à former une grille de la grandeur de la tartelette.
Suggestion de présentation :
- Sur les assiettes de service faites un cercle de chantilly fluide, faites par-dessus un autre cercle avec la sauce chocolat, passez la fourchette sur les cercles pour mélanger un peu les deux.
- Posez sur la tarte une cuillère à soupe de chantilly et la grille de caramel.
La sauce au chocolat :
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