Monder les amandes :
Il faut plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes avant de les égoutter et de les passer sous l'eau froide. Un seul coup d'ongle suffit alors pour éliminer la peau.

Effiler les amandes :
Il vaut mieux acheter des amandes effilées que de les effiler soi-même, surtout si l'on n'a pas le coup de main. Cela évite aussi d'utiliser un robot-coupe ou un mixeur qui les rendent huileuses dans le meilleur des cas et, dans le pire, les transforment en pâte.

Griller les amandes :
Pour griller des amandes effilées, c'est tout simple : il suffit de les étaler sur la plaque du four, de les placer sous le gril et de surveiller de très près. Les amandes torréfiées rendent moins d'huile. On peut alors les mixer pour les incorporer, par exemple, à une farce.