Quelques astuces pour :

- Monder les amandes :
Il faut plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes avant de les égoutter dans une passoire, et de les passer sous l'eau froide. Un seul coup d'ongle suffit alors pour éliminer la peau.

- Effiler les amandes :
Il vaut mieux acheter des amandes effilées que de les effiler soi-même, surtout si l'on n'a pas le coup de main. Cela évite aussi d'utiliser un robot-coupe ou un blender qui les rendent huileuses dans le meilleur des cas et, dans le pire, les transforment en pâte.

- Griller les amandes :
Pour griller des amandes effilées, c'est tout simple : il suffit de les étaler sur la plaque du four, de les placer sous le gril et de surveiller de très près. Les amandes torréfiées rendent moins d'huile. On peut alors les mixer pour les incorporer, par exemple, à une farce.

Quelques recettes :
- Tuiles aux amandes
- Amandes caramélisées
- Crème frangipane
- Biscuit aux amandes
- Gâteau aux amandes
- Crumbles fondants au chocolat et amandes
- Financiers aux amandes...