Bavarois - Consultée 116 fois
Descriptif
- Pour réussir un bavarois, il ne faut pas que la crème anglaise soit froide, sinon on incorpore mal la gélatine. Il ne faut pas non plus qu'elle soit chaude, sinon c'est la crème fouettée qui tombe. Elle doit être juste tiède, c'est-à-dire encore suffisamment souple pour incorporer la gélatine sans problème.
- Le bavarois constitue un excellent dessert d'été. Le problème est la chaleur. Il faut augmenter la quantité de gélatine prescrite dans la recette pour qu'il ne s'effondre pas à la découpe.
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