Pour vérifier la cuisson du sucre que l'on veut transformer en caramel, il suffit de former un trou en grattant le centre de la casserole avec une spatule en bois, puis d'élargir ce trou, toujours en grattant le fond de la casserole en des cercles concentriques de plus en plus larges, jusqu'à obtenir une teinte caramel uniforme.

Conseil : le four à micro-ondes permet de réaliser très rapidement un caramel. Il suffit d'humecter d'eau des morceaux de sucre et de mettre le four en marche à pleine puissance jusqu'à ce que le caramel soit blond. Trois minutes doivent suffire.

Quelques recettes :
- Crème renversée au caramel
- Mœlleux au chocolat et au caramel
- Nougatine
- Caramel mou
- Mousse au caramel
- Ganache au caramel
- Gâteau au caramel
- Tarte au chocolat et au caramel
- Madeleines caramel au beurre salé
- Biscuits au caramel enrobés de chocolat...