Dénoyauter une cerise :
Si l'on ne possède pas de dénoyauteur, on peut utiliser un trombone pour dénoyauter des cerises :
- Il faut détordre le trombone pour obtenir un oeillet et enfoncer la pointe du trombone dans un bouchon.
- Ensuite vous devez enfoncer l'oeillet dans la cerise à hauteur du noyau, contourner délicatement le noyau pour le décoller de la chair, puis retirer l'oeillet.
Conseil : comme la compote d'abricots, la compote de cerises dénoyautées se cuit toujours avec ses noyaux préalablement concassés puis enveloppés dans une mousseline.

Renforcer le goût des cerises :
- Pour renforcer le goût des cerises, une astuce consiste à les poêler (pas plus de 30 secondes) au beurre avec un peu de sucre semoule, tout en remuant la queue de la poêle pour bien les brasser. Il faut qu'elles soient uniformément brillantes.
- Une écorce de citron est également recommandée, parce qu'elle fait ressortir le parfum des cerises.
Conseil : si vous voulez donner aux cerises poêlées, un peu plus de saveur, il faut ajouter une giclée de vinaigre balsamique en fin de cuisson.