Le nappage au chocolat :
Quand on nappe un gâteau de chocolat fondu au bain-marie, il est toujours préférable d'y incorporer la valeur d'une cuillère à soupe d'huile d'amande douce pour que le chocolat soit plus souple et s'étale plus facilement sur le gâteau.

Le chocolat au bain-marie :
Quand vous faites le chocolat au bain-marie, évitez impérativement toute éclaboussure. La moindre goutte d'eau projetée dans la casserole "masse" le chocolat en boulettes. Il faut alors fouetter vivement le chocolat, tout en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau bouillante. Cette astuce vaut également quand on incorpore des jaunes d'oeufs au chocolat blanc.

Les décorations en chocolat :
- Pour les copeaux en chocolat, il suffit de râper le chocolat au couteau-économe. On peut aussi prendre une râpe à gruyère à condition d'utiliser les gros trous.
- Pour les éclats, on fait fondre le chocolat (au bain-marie ou au four micro-ondes) et on l'étale à la spatule sur du papier-film. Dès que le chocolat a durci, on soulève délicatement le papier film en cassant le chocolat du bout des doigts.
- Pour confectionner des fleurs en chocolat, il faut que le chocolat soit souple et ne casse pas. Pour cela, il faut incorporer 10% d'huile lorsqu'il est fondu, puis le reverser en casserole et le remonter à 50°C, et l'étaler sur une plaque de four retournée, préalablement chauffée, elle aussi à 50°C. On le place au frais et, avant de l'utiliser, on le laisse 1/2h à température ambiante pour qu'il retrouve sa souplesse. Il ne reste plus qu'à le racler en une bande à l'aide d'une spatule et enrouler cette bande sur elle-même pour obtenir une fleur.

Le chocolat chaud :
Quand vous utilisez du chocolat en morceaux pour le confectionner, commencez par faire fondre les morceaux de chocolat près d'une source de chaleur, en les mouillant de lait juste à hauteur. Fouettez pour obtenir un mélange lisse, exempt de grumeaux ; puis versez petit à petit le lait bouillant sur le chocolat fondu, tout en fouettant.
Conseil : pour obtenir un chocolat plus aérien, n'oubliez pas de le faire mousser, ce qui réclame une technique spéciale. Prenez la queue du fouet en sandwich entre les paumes de vos mains et roulez-le énergiquement, comme si vous vous frottiez les mains pour les réchauffer.

Les figurines en chocolat :
On pose la feuille de papier sulfurisé sur le modèle de son choix. Puis avec une poche à douille ou un cornet en papier, on commence par contourner le dessin puis on le remplit de chocolat fondu. On laisse prendre le chocolat et on le recouvre d'une feuille avant de le placer au réfrigérateur. Au moment de servir, il suffit de décoller la figurine de la feuille et de la piquer délicatement sur la surface du gâteau.

Les palets en chocolat :
Pour confectionner des palets, versez des petites noix de chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien, avant de les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Passez alors le rouleau à pâtisserie et placez au réfrigérateur. Au moment de l'utilisation, ôtez le papier sulfurisé et pressez une flûte de champagne à l'envers pour obtenir un rond parfait. Il ne vous reste plus qu'à décoller délicatement les palets.
Conseil : on peut également réaliser des boucles en chocolat pour décorer par exemple un gâteau d'un noeud. Pour cela, découpez une feuille de plastique du type intercalaires de classeur d'écolier en bandes de 16 x 3 cm. Étalez le chocolat fondu sur ces bandes et pliez-les aussitôt en deux, avant de les fixer avec un trombone. Laissez durcir au réfrigérateur, retirez le trombone et décollez délicatement le chocolat ; vous obtiendrez une boucle.