- Une noix est fraîche si, lorsqu'en la secouant près de l'oreille, on n'entend aucun bruit.
- Il est toujours préférable de choisir des noix à la coque claire et non lavée, l'excès d'humidité entraînant alors des moisissures.
- Il n'est pas conseillé d'acheter des cernaux de noix, car ils sont souvent rances.
- Pour faire du vin de noix, il faut choisir des noix vertes, dont la coque n'est pas complètement formée. On doit alors pouvoir percer cette coque naissante avec les dents d'une fourchette. En outre, il faut cribler de trous les fruits avant macération.
- Il n'est pas facile d'extraire des cerneaux de noix de leur coquille. Pour faciliter cette tâche, une astuce consiste à faire tremper toute une nuit les noix dans une eau sucrée avant de les casser (les peaux des cerneaux de noix fraîches s'éliminent très facilement). Il suffit de les plonger dans de l'eau bouillante, puis de les rafraîchir.