Quelques conseils pour choisir les noix :

- Une noix est fraîche si, lorsqu'en la secouant près de l'oreille, on n'entend aucun bruit.

- Il est toujours préférable de choisir des noix à la coque claire et non lavée, l'excès d'humidité entraînant alors des moisissures.

- Pour faire du vin de noix, il faut choisir des noix vertes, dont la coque n'est pas complètement formée. On doit alors pouvoir percer cette coque naissante avec les dents d'une fourchette. En outre, il faut cribler de trous les fruits avant macération.

- Il n'est pas facile d'extraire des cerneaux de noix de leur coquille. Pour faciliter cette tâche, une astuce consiste à faire tremper toute une nuit les noix dans une eau sucrée avant de les casser (les peaux des cerneaux de noix fraîches s'éliminent très facilement). Il suffit de les plonger dans une casserole d'eau bouillante, puis de les rafraîchir.
Il existe aussi les cerneaux de noix entiers, ou les cerneaux de noix hachés, prêts à l'emploi.

Quelques recettes :
- Pain aux noix
- Scones aux noix d'Amazonie
- Moelleux aux noix et au café
- Boules glacées gourmandes
- Pudding aux noix
- Shortbread aux noix...