La saveur de la compote :
- Vous pouvez renforcer la saveur de la compote d'abricots en y incorporant quelques cuillères de confiture.
- La compote de cerises aime la gelée de groseille et une pointe de Kirsch.
- La compote de fraises accepte volontiers un verre de Bordeaux.
- La compote de poires se marie aussi avec le vin et la vanille, ce dernier ingrédient étant aussi compatible avec la compote de pommes, ainsi que la cannelle.
- On peut associer un verre d'eau de vie à la compote de prunes.
Conseil : il est courant d'ajouter un zeste de citron ou d'orange dans la compote de pommes ou de poires, mais ensuite il faut les repêcher. Pour éviter cet incovénient, il est préférable de faire fondre au dernier moment dans la compote un morceau de sucre frotté contre l'écorce de ces agrumes.

La cuisson de la compote :
Les morceaux de fruits doivent conserver leur tenue. Pour cela, il ne faut pas les saupoudrer de sucre semoule et ensuite les faire cuire. On doit d'abord confectionner un sirop et seulement ensuite faire cuire les fruits dans ce sirop, en ayant pris soin, au préalable, de ne pas acheter à l'étal des fruits "pour compotes". Seuls des fruits sains doivent être utilisés.
Conseil : dès que les fruits sont cuits à point dans leur sirop, ne poursuivez pas la cuisson pour réduire le sirop. Cela se fait à part (pour conserver la cuisson à point des fruits) : retirez délicatement les fruits à l'aide de l'écumoire, puis réduisez le sirop sur feu vif jusqu'à la consistance désirée. Enfin, replacez les fruits dans la réduction de sirop.

La compote de fraises :
Les fraises ont une texture fragile. Pour qu'elles ne ramollissent pas, il ne faut pas les cuire dans le sirop. L'astuce consiste à confectionner d'abord un sirop, ajouter les fraises dans ce sirop, et à les pocher à couvert, hors du feu.
Remarque : ne pensez pas avoir raté votre compote en voyant le sirop se solifier au contact des fraises. C'est normal. Peu à peu, en rendant leur jus, les fraises liquéfieront de nouveau le sirop.

La compote de pruneaux :
Les pruneaux demandent à gonfler dans du vin tiède avant d'être cuits, sans quoi ils perdent de leur moelleux. Cuits, retirez-les de leur sirop et réduisez ce sirop à part avant de le reverser sur les pruneaux.
Conseil : les pruneaux se marie très bien avec le thé qui doit être léger. Attention tout de même au thé de Chine qui donne trop d'amertume. On peut également y ajouter des écorces d'orange confite.

Compote de rhubarbe
Elle se confectionne en commençant par détailler la rhubarbe en gros dés. Ensuite, on place ces dés en casserole avec du sucre semoule, sans ajouter la moindre goutte d'eau. Puis on la cuit sur feu vif, tout en ne cessant pas de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les dés aient fondu.
Conseil : il ne faut pas éplucher la rhubarbe. Il suffit de la rincer sous l'eau fraîche. En effet, sa chair est tout aussi filandreuse que sa peau.