La crème fraîche liquide supporte mieux la cuisson que la crème fraîche épaisse... Lorsqu'elle est épaisse, elle se liquéfie, tandis que lorsqu'elle est liquide, elle se solidifie. Il ne faut donc pas avoir d'appréhension avec la crème fraîche liquide. On peut la réduire sur feu vif, jusqu'à la consistance désirée, sans que cela pose le moindre problème. Ne craignez pas d'aller au-delà d'une cuisson de 15 minutes, jusqu'à 18 minutes, temps souvent recommandé, si vous souhaitez obtenir une consistance épaisse.

Remarque : la crème fraîche liquide à 15% de matière grasse ne supporte pas la cuisson. Elle ne s'ajoute à une préparation qu'au tout dernier moment.