- Pour qu'une crème de marrons soit lisse et parfaitement homogène, il faut la travailler à température et ne pas la mettre au réfrigérateur. Sinon, contractée par le froid, elle devient granuleuse.

- Il existe également de la crème de marrons prête à l'emploi.

Conseil : quand on mélange de la crème fouettée à de la crème de marrons, il faut incorporer d'abord quelques cuillères de crème fouettée en fouettant vivement pour assouplir la crème de marrons. Ensuite, incorporer la crème fouettée délicatement. Sinon, le sucre contenu en grande quantité dans la crème de marrons "masse", et son goût domine alors la saveur du fruit.