La crème pâtissière à l'inconvénient de croûter. C'est à dire que sa surface se dessèche et se fendille assez rapidement au contact de l'air.
Pour la conserver, il faut donc la badigeonner de beurre. Pour cela, et pour que le morceau de beurre fonde, il suffit de le passer sur sa surface quand la crème est encore tiède. C'est à dire quelques minutes seulement après l'avoir versée dans un saladier.
Ainsi protégée par cette pellicule grasse, la crème ne croûte pas. On peut également la saupoudrer de sucre glace, ce qui donne le même résultat.