Quelques astuces pour :

La confection des crêpes :
- Quelle que soit la poêle utilisée, la première crêpe n'est jamais réussie, et sert plutôt à "roder" la poêle tout en absorbant ses éventuelles odeurs.
- Proscrivez les poêles en fonte émaillée ou en acier qui ne donnent jamais de bons résultats.
- Avec la poêle à semelle anti-adhésive, on fait de bonnes crêpes bien tigrées et moelleuses.
- La poêle en tôle donne aussi un excellent résultat.
- Pour obtenir des crêpes fines, l'astuce consiste à verser une petite louche de pâte à crêpes dans la poêle et à se débarasser immédiatement de l'excédent en le reversant dans la pâte.
Conseils :
- La poêle doit toujours être très légèrement graissée. Pour cela, on peut utiliser un papier absorbant préalablement graissé. Le mieux, cependant, demeure cette astuce de nos grands-mères : prenez la moitié d'une pomme de terre épluchée, piquez-la solidement au bout d'une fourchette et trempez-la dans l'huile ou le beurre fondu.
- Les crêpes bretonnes doivent leur goût inimitable à un truc très simple : au lieu de graisser la poêle d'un léger film de beurre ou d'huile, on la frotte avec un morceau de couenne de porc fraîche.

La conservation des crêpes :
Pour conserver des crêpes chaudes, il faut penser, avant de les confectionner, à faire bouillir de l'eau dans une casserole que l'on recouvre d'une assiette. Ensuite, on retire la casserole du feu et on empile au fur et à mesure les crêpes sur l'assiette. La dernière crêpe posée, recouvrez la pile d'un papier aluminium.
Conseil : il ne faut pas conserver les crêpes au four car elles dessèchent.

Les crêpes en terrine :
Les crêpes sont excellentes en terrine, les bananes et les pommes étant parfaites pour cette préparation que vous accompagnerez d'un coulis d'orange. Il suffit de tapisser le fond d'une terrine d'une crêpe, en veillant bien à ce qu'elle dépasse des bords. Tartinez ensuite la crêpe d'une couche des fruits choisis, préalablement poêlés et flambés au rhum ou au calvados, et recouvrez-la d'une autre crêpe et ainsi de suite jusqu'à hauteur du moule. Puis, rabattez les parties des crêpes qui débordent du moule.
Conseil : quand on fourre des crêpes avec des pommes, on remplace la bière que l'on met dans la pâte à crêpes par du cidre réduit auparavant sur feu vif. Cette astuce permet d'acidifier la pâte, tout en lui communiquant un léger parfum de pomme.

Quelques recettes :
- Crêpe chocolat/banane
- Crêpe Suzette
- Crêpe au sucre
- Crêpe à la confiture d'abricot
- Crêpe au chocolat
- Gâteau de crêpe à la framboise
- Crêpes à l'amarante
- Crêpes au thé...