Quand on parle de compote en cuisine, il faut l'entendre au sens propre. Il s'agit d'obtenir des fruits cuits au sucre et non pas une marmelade virant sur la purée.

Voilà la règle essentielle à observer : les morceaux de fruits doivent conserver leur tenue. Pour cela, pas question de les saupoudrer de sucre semoule puis de les faire cuire.

On doit d'abord confectionner un sirop et seulement ensuite faire cuire les fruits dans ce sirop, en ayant pris soin, au préalable, de ne pas acheter à l'étal des fruits "pour compote". Seuls les fruits sains doivent être utilisés.
Dés que les fruits sont cuits à point dans leur sirop, ne poursuivez pas la cuisson pour réduire le sirop. Cela se fait à part (pour conserver la cuisson à point des fruits) : retirez délicatement les fruits à l'aide d'une écumoire, puis réduisez le sirop sur feu vif jusqu'à la consistance désirée. Enfin, replacez les fruits dans la réduction de sirop.

Quelques recettes :
- Compote de cerises
- Compote de pommes
- Compote de cerises et de bananes
- Compote de fruits rouges
- Compote de fraises aux épices
- Compote de pommes parfum vanille et gingembre
- Compote de prunes...