- Il faut tout d'abord peler les fruits à vif de manière à conserver, non seulement l'écorce, mais la peau blanche qui la sépare de la pulpe du fruit.
- On blanchit deux fois de suite ces écorces, en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante, sans oublier de les rafraîchir dans l'eau froide entre chaque opération.
- Après avoir détaillé ces écorces en bâtonnets, on les égoutte, puis on les fait confire pendant 30 minutes dans un sirop en respectant ces proportions : 750 g de sucre semoule pour 1/2 litre d'eau.
- Enfin, on les dispose toute la nuit sur une grille à pâtisserie pour que les écorces confites sèchent et, le lendemain, on les roule dans du sucre cristallisé