Quelques astuces :
- Il n'est jamais conseillé de flamber directement l'aliment ; il vaut mieux flamber d'abord l'alcool en casserole puis arroser l'aliment.
- On peut aussi flamber le vin pour le débarrasser de ses acides.

Conseil : le flambage d'un alcool versé sur un aliment est très aléatoire. Trop chaud comme trop froid, il ne flambe pas. Il est donc préférable de verser l'alcool dans une louche, de la chauffer (dos à la flamme), jusqu'à ce que l'alcool flambe.

Attention !! Ne jamais flamber un alcool sous une hotte aspirante, car l'appel d'air d'une hotte en marche peut faire monter les flammes et risquer de mettre le feu aux filtres de la hotte.

Quelques recettes :
- Tarte flambée à la Mangue
- Tarte flambée aux fruits du Mendiant
- Omelette norvégienne...