Un beau flan doit être lisse et coloré sans excès. Il ne faut jamais glisser un flan à four trop chaud. Sinon, le flan monte très rapidement, alors que son ascension doit être progressive et régulière pour un bon résultat.

Conseils :
- Le flan a tendance à boursoufler durant la cuisson. Comme le fond de pâte ne doit pas être piqué, compte tenu de la faible densité de l'appareil, la pâte se soulève. Dès lors, il ne faut pas hésiter à piquer le fond en plusieurs endroits, les boursouflures ne commençant qu'à partir du moment où l'appareil est solidifié.
- La farine de blé peut-être remplacée par la farine de maïs... Le résultat est épatant !
- A mi-cuisson, voire avant (dès que la surface du flan se colore), il convient de le recouvrir de papier aluminium beurré, pour qu'il ne brûle pas.

Quelques recettes :
- Flan pâtissier
- Flan à la pistache
- Flan aux framboises
- Flans au citron meringués...