- Avant de fourrer les choux à la crème : il faut qu'ils soient bien secs, c'est-à-dire débarrassés de leur humidité, et froids.

Les choux se fourrent : à la poche à douille, sans oublier, au préalable, d'y ménager un petit trou à l'aide de la pointe d'un ciseau. A défaut de poche à douille, on peut le décalotter aux 3/4 à l'aide d'une paire de ciseaux, ce qui permet de le fourrer à la cuiller.

- S'il s'agit d'éclairs : la pâte doit être coupée aux ciseaux sur toute sa longueur en mordant largement sur les arrondis, de manière à pouvoir les ouvrir comme un plumier.

Conseil : il faut se méfier du fourrage des profiteroles. Qu'elles soient sucrées (fourrées de glace) ou salées (fourrées de fromage), il ne faut pas les fourrer à l'avance et encore moins les placer, fourrées au réfrigérateur. C'est le meilleur moyen de détremper la pâte.