- Pour obtenir une présentation impeccable, il faut que les fraises soient d'une grosseur égale, rognées à leur base et coupées en deux, afin que la crème soit contenue par les fraises pour ne pas baver.

- L'astuce consiste à piquer les moitiés de fraises dans la crème et à bien les serrer en les disposant tête-bêche, de manière à former un mur infranchissable pour la crème.

Voici deux recettes de fraisier :
- Fraisier
- Fraisier à la crème mousseline.