Les fruits en bocaux :
Certains fruits, notamment les pêches, sont très fragiles. Pour ne pas qu'elles s'écrasent dans leur chute lorsqu'on les place dans un bocal profond, il faut coucher le bocal à l'horizontale et introduire les fruits un par un. Ensuite relever le bocal et verser le sirop.
Conseil : quand on fait des fruits à l'eau-de-vie, il faut les blanchir au préalable, puis les piquer avec un cure-dent pour que l'alcool pénètre à coeur.

Canneler des fruits :
Il n'est pas indispensable de posséder un canneleur pour canneler un fruit. C'est plus long, mais on peut procéder à l'aide d'un couteau. Pour cela, tranchez plusieurs petites bandes dans l'écorce du fruit, puis dégagez la bande ainsi prédécoupée avec la pointe du couteau.

Déguiser des fruits :
- La pâte d'amandes permet de réaliser des fruits déguisés en un éclair. Il suffit de dénoyauter des dattes et des pruneaux en les fendant en deux, puis de les farcir de boules de pâte d'amandes préalablement façonnées en forme de petites olives.
- Pour les noix, il convient de former des petites billes de pâte d'amandes et de les prendre en sandwich entre deux cerneaux en les pressant bien entre les deux doigts.
- Pour les pignons, il suffit de former des petites boules de pâte d'amandes et d'y piquer les pignons.

Les fruits au four :
Il faut prendre des fruits à maturité. On a tendance à choisir des fruits très fermes, c'est-à-dire pas trop mûrs, de peur qu'ils s'effondrent durant leur cuisson au four. Or, moins un fruit est mûr, plus il contient du tanin, appelé également acide tannique, qui confère (à la cuisson) un goût âcre aux fruits.

Tailler les fruits :
Pour tailler des quartiers de fruits à vif (oranges, pamplemousses...), il faut commencer par trancher au couteau la base et le sommet du fruit en mordant un peu dans la chair. Puis "asseoir" le fruit sur l'une des extrémités qu'on vient de trancher et l'éplucher en taillant à vif, c'est-à-dire en faisant mordre la lame du couteau dans la chair. Puis on prend le fruit d'une main, tandis que de l'autre, à l'aide du couteau, on taille des quartiers en longeant de part et d'autre les peaux qui les séparent.
Conseil : il est conseillé de tailler les quartiers à vif sous un saladier pour en récupérer le jus et de presser fortement dans la main l'éventail de peau ainsi obtenu, lorsque tous les quartiers sont taillés. On récupère encore beaucoup de jus.

Les fruits confits :
- Parce qu'on n'utilise jamais les fruits confits en quantité, ce qu'il en reste devient sec. Dans ce cas, pour leur redonner du moelleux, il suffit de les laisser séjourner 15 minutes dans un bol d'eau tiède, puis de les égoutter.
- Lorsqu'on fait un cake, il est toujours préférable de rouler préalablement les fruits confits dans un peu de farine, de manière qu'ils ne tombent pas durant la cuisson.
Conseil : quand on découpe des fruits confits en morceaux, l'inconvénient c'est qu'ils collent à la lame du couteau, au point de ne pas pouvoir s'en débarrasser. Pour éviter cela, il suffit de tremper régulièrement la lame du couteau dans de l'eau très chaude.