La gélatine doit fondre, sans plus. Pour obtenir ce résultat, la meilleure méthode, parce qu'elle évite toute surcuisson, est de faire chauffer une casserole légèrement, la retirer du feu, et lorsqu'elle est tiède, y faire fondre la gelée, sans trop l'égoutter au préalable.
Quelques recettes :
- Pina Colada en verrine
- Huître en gelée
- Espuma de tomate mozzarella en verrine
- Terrine aux deux asperges
- Terrine de rouget et tomates confites
- Riz au lait et espuma de mangue
- Framboisier
- Tarte aux pommes à ma façon...
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