Quelques astuces pour :

Trancher une génoise :
- Pour trancher une génoise en cercles réguliers, prenez deux chutes de bois ou de contre-plaqué, d'une hauteur correspondant au 1/3 de la hauteur du gâteau.
- Disposez les deux planchettes de part et d'autre du gâteau et, en prenant appui sur celles-ci, découpez une tranche.
- Retirez la tranche du dessous et renouvelez l'opération.
Conseils :
- On ne doit pas découper une génoise à la sortie du four. Le mieux est d'attendre 24 heures, le temps que le biscuit se tasse et devienne compact.
- Il est évident que l'utilisation d'une lyre à génoise, ou d'un couteau à génoise, est idéal pour obtenir un bon résultat.

Rayer une génoise :
- Pour rayer une génoise, il faut deux pâtes. L'une nature, l'autre dans laquelle on aura incorporé de la poudre de cacao (donc diviser la pâte en deux et incorporer du cacao dans la seconde).
- On étale la pâte mélangée au cacao sur un papier sulfurisé puis on passe un coup de peigne à décor avant de placer le gâteau 15 minutes au congélateur.
- Ensuite on nappe de pâte à génoise nature, on recouvre d'une autre feuille de papier sulfurisé et on glisse au four.
- C'est ainsi qu'on obtient une face complètement rayée, qu'on découpe ensuite en un cercle ou en une bande, soit pour couvrir, soit pour cercler le gâteau, voire les deux.
Conseil : quand on incorpore du cacao en poudre dans une pâte, il est toujours préférable de mélanger préalablement le cacao à la farine, à l'aide d'une petite cuillère.

Quelques recettes :
- Génoise
- Génoise au chocolat
- Fraisier
- Bûche de Noël au Grand-Marnier
- Gâteau Saint Valentin...