Réussir une glace :
Il faut une bonne turbine pour faire une bonne glace. Sinon, la glace paillette. Une astuce consiste cependant à doubler les doses de sucre, pour éviter cet inconvénient. Le souci est que le goût de la glace est alors modifié.
Conseil : on doit toujours sortir une glace du congélateur 1/4 h avant de la servir. La glace doit être moelleuse et non dure comme de la pierre.

La glace arlequin:
Pour obtenir une glace arlequin, la méthode consiste à séparer le moule en deux compartiments avec un carton préalablement taillé aux bonnes dimensions. Puis de mettre chaque glace dans l'un et l'autre compartiment avant de retirer le carton.
Conseil : pour cela, les glaces doivent être molles et la meilleure façon de procéder est encore d'utiliser une cuillère pour remplir chaque compartiment, sans oublier de tasser la glace à chaque ajout. L'opération terminée, on replace la glace au congélateur.

Les quenelles de glace :
Pour réaliser une quenelle de glace, il suffit de tremper une cuillère dans l'eau chaude, puis de gratter la surface de la glace, comme si l'on grattait la surface du beurre avec un couteau.

La glace en coques :
Pour confectionner des quenelles de glace en coques de chocolat, il suffit de gratter la surface de la glace avec une cuillère. On obtient ainsi des quenelles qu'il faut placer immédiatement au congélateur. Lorsqu'elles sont bien dures, on les trempe dans du chocolat fondu qui se solidifie instantanément sous le choc du froid. Et on les remet au congélateur jusqu'au moment de servir.

La corbeille en glace :
Pour réaliser une corbeille en glace (pour servir des fruits rafraîchis par exemple), il faut deux saladiers, l'un plus grand que l'autre. Remplissez d'eau le plus grand saladier à mi-hauteur, posez le plus petit saladier dans l'eau et placez-les au congélateur. Cette astuce permet d'obtenir une corbeille.
Conseil : le second saladier ne doit être ni trop lourd (il toucherait le fond), ni trop léger (il flotterait). Dans ce dernier cas, lestez-le, de manière qu'il soit seulement immergé à mi-hauteur, c'est-à-dire en suspension dans l'eau.

La glace royale :
Il faut compter le blanc d'un gros oeuf pour 100 g de sucre glace préalablement tamisé. Il faut mélanger à la spatule en tournant jusqu'à obtenir une pâte homogène et filante. Coulée sur le gâteau, la glace royale s'étale très facilement à la spatule et sèche rapidement. On peut encore obtenir une glace en fouettant du sucre glace et de l'eau, parfumée ou non d'une liqueur.
Conseil : avant de glacer le gâteau, il convient d'abricoter sa surface, pour que le glaçage ne pénètre pas en profondeur et soit lisse et brillant. Sinon, il faut noyer le gâteau sous le glaçage pour obtenir une présentation correcte, ce qui nuit évidemment au goût.